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不鏽鋼是由鐵、鉻、碳及不同金屬所組成的合金材料。
一般含鉻成份需逹11%才可稱為不鏽鋼。
含鉻鋼材的表面在大氣中會形成氧化鉻保護膜以防鏽蝕.
304不鏽鋼是按美國ASTM標準所定的不鏽鋼型號，含鉻18%、鎳8%。鎳原素加入增加304不鏽鋼的防鏽程度。
304不鏽鋼特性: 無磁性、加工性佳、抗鏽蝕，優於只含鉻的不鏽鋼。
304化學成分:C=0.08 Mn=2 P=0.045 S=0.03 Si=1 Cr=18-20 Ni=8-12
316化學成分:C=0.08 Mn=2 P=0.045 S=0.03 Si=1 Cr=16-18 Ni=10-14 Mo=2-3
其差別在於304 Ni含量8-12 316含量10-14
304 Cr含量18-20 316含量16-18
最大差別在於316含Mo=2-3
其Mo鐵能增加對還原性腐蝕媒體的耐蝕性.
430和304是常見的不鏽鋼,簡單的區分方法就是拿一塊磁鐵去吸:
如果磁鐵黏(吸)住了,那就是430的不鏽鋼,這種淋到雨比較容易會生鐵鏽;
如果磁鐵掉了下來,吸不住,那就是304的不鏽鋼,這種生鐵鏽的機率小很多,不過也貴很多;
430不銹鋼 ：鋼+12％以上的鉻可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不銹鋼，在JIS的代號為430號，因此又稱為430不銹鋼
但430不銹鋼無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化，因空氣中的酸性化學物質愈來愈多，所以430不銹鋼不常使用一段時間後，仍會因非自然因素而有氧化(生銹) 的情況
304不銹鋼 ：鋼+18％鉻+8％鎳→可以抗化學性的氧化，這種不銹鋼在JIS代號中為304號，因此稱之為304不銹鋼，因其比例為18％鉻與8％鎳，因此又稱為18-8不銹鋼。台灣俗稱為「白鐵」
316不銹鋼 ：但空氣中的化學成分愈來愈多，有些污染較嚴重的地方連304都會有生銹的情況；所以有的高級用品，會用10％的鎳來製作，以使其更耐用更抗蝕，又稱為18-10不銹鋼亦稱為316不銹鋼
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