請教~~~~~版上有對~臭豆腐~有研究的達人嗎

阿way · 2012-07-15, 12:41 PM

映像中臭豆腐都是叫貨的
有專門生產臭豆腐的工廠再配送
你要製作的話第一麻煩
第二那刺鼻的味道你不被抗議我在隨便你

至於炸的酥脆分法
大部分都是二次回油
先把生的炸起來表面香酥金黃放一旁冷置
帶客人點餐時用大火 200-220 下去回鍋一下
即可重點不在豆腐拉再調配的醬汁沾醬
之前去吃還又用醬油膏的

拼圖 · 2012-07-15, 05:07 PM

引用:

作者: 阿way

至於炸的酥脆分法
大部分都是二次回油
先把生的炸起來表面香酥金黃放一旁冷置
帶客人點餐時用大火 200-220 下去回鍋一下
即可重點不在豆腐拉再調配的醬汁沾醬
之前去吃還又用醬油膏的

大部分都是這樣做,但是不脆難吃(如果有吃過生的直接炸到可以吃就知道)

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2012-07-15, 12:41 PM	#1
阿way 註冊車友註冊日期: 2011-03-23 文章: 167 精華: 0 車型: E46 328 贊助: 未贊助	映像中臭豆腐都是叫貨的有專門生產臭豆腐的工廠再配送你要製作的話第一麻煩第二那刺鼻的味道你不被抗議我在隨便你至於炸的酥脆分法大部分都是二次回油先把生的炸起來表面香酥金黃放一旁冷置帶客人點餐時用大火 200-220 下去回鍋一下即可重點不在豆腐拉再調配的醬汁沾醬之前去吃還又用醬油膏的